Comment ouvrir un glacier en 2025 ?

Ouvrir un glacier est une aventure entrepreneuriale alliant créativité et savoir-faire artisanal. Que ce soit en boutique ou en version ambulante, cette activité nécessite une bonne préparation, tant sur le plan financier que sur le respect des normes. 

Qui peut devenir glacier ? Ouvrir un glacier ambulant ou boutique ? Quelle réglementation pour ouvrir un magasin de glaces ? Quel statut juridique pour ouvrir un glacier ? Quelles sont les étapes pour ouvrir un glacier ? Quel budget pour ouvrir un glacier ?

Qui peut devenir glacier ?

Devenir glacier requiert une qualification professionnelle spécifique selon les articles R121-1 à R121-5 du Code de l'artisanat ou la possibilité de travailler sous la supervision d'une personne qualifiée. Pour être reconnu comme glacier professionnel, il est indispensable d'obtenir l'un des diplômes suivants :

• un CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en spécialité « glacier fabricant », « pâtissier » ou « chocolatier-confiseur » ;
• un BTM (brevet technique des métiers) en spécialité « glacier fabricant » ou « pâtissier confiseur glacier traiteur » ;
• ou tout diplôme ou titre de niveau équivalent ou supérieur, reconnu par le Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP).

Par ailleurs, depuis la loi PACTE de 2019, le stage de préparation à l’installation (SPI) est devenu facultatif pour ceux qui souhaitent s'inscrire au Registre national des entreprises. Cela allège un peu le parcours pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette activité.

Ouvrir un glacier : ambulant ou boutique ?

Ouvrir un glacier, qu’il soit ambulant ou en boutique, dépend de plusieurs facteurs qui doivent être évalués au préalable, notamment lors de l'étude de marché.

Chaque modèle présente des avantages et des inconvénients, et il est essentiel de bien peser le pour et le contre avant de faire un choix.

Glacier ambulant

Le modèle de glacier ambulant offre une grande flexibilité. Il permet de vendre des glaces dans différents lieux :

• les marchés ;
• les foires ;
• les festivals ;
• ou même dans les rues de la ville. 

C'est une option qui nécessite un équipement mobile, comme :

• un chariot ;
• une remorque ;
• ou un camion aménagé. 

L’un des atouts du glacier ambulant est qu'il demande un investissement initial moindre par rapport à une boutique classique. Cependant, il y a des coûts à prendre en compte, comme l’essence et l'entretien du véhicule, qui peuvent varier et affecter la rentabilité. 

De plus, c’est souvent une activité saisonnière, concentrée sur les mois d’été. Ce qui peut nécessiter une autre activité complémentaire en dehors de la haute saison.

Glacier en boutique

Ouvrir une glacerie physique offre une stabilité géographique et une plus grande visibilité, surtout si l’emplacement est stratégique (près de lieux touristiques, en centre-ville, etc.). 

La boutique permet de créer un lieu chaleureux où les clients peuvent venir se détendre et consommer sur place. Cependant, ce modèle nécessite généralement des investissements plus élevés, en termes :

• de loyer ;
• d’équipement ;
• et de personnel. 

La boutique peut offrir une activité tout au long de l’année, à condition de diversifier l’offre (crêpes, boissons chaudes, etc.) pendant les périodes plus calmes. 

Il est donc important de s'assurer qu'il y a suffisamment de demande tout au long de l’année pour ouvrir un magasin de glaces.

Quelle réglementation pour ouvrir un magasin de glaces ?

Pour ouvrir un magasin de glaces, qu'il soit fixe ou ambulant, il est nécessaire de respecter certaines réglementations spécifiques, notamment en matière :

• d'hygiène ;
• d'accueil du public ;
• voire d'autorisation.

C'est le cas par exemple du règlement CE n°178/2002 du parlement européen et du conseil du 28 janvier 2002. 

Réglementation d'hygiène

Tout établissement servant de la nourriture doit respecter des normes strictes en matière d'hygiène. 

Avant l'ouverture, une déclaration doit être faite auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP). Cette déclaration permet aux services d'hygiène de programmer des contrôles sanitaires réguliers, dont le premier a lieu après l'ouverture. 

Lors des contrôles, le glacier devra présenter plusieurs documents comme :

• les fiches de nettoyage, de désinfection et de dératisation ;
• les fiches de réception des produits ;
• les enregistrements de températures (réfrigérateurs, temps de cuisson, etc.) ;
• les documents de formation du personnel ;
• et les rapports d'analyses microbiologiques. 

Il est aussi essentiel de suivre les bonnes pratiques d'hygiène, telles que celles décrites dans le guide spécifique aux glaciers, pour garantir la sécurité alimentaire des produits vendus.

Normes de sécurité et d'accessibilité

Lors de l’ouverture d’une boutique, le local sera classé comme un “établissement recevant du public” (ERP). 

Cela implique de respecter des obligations en matière de sécurité incendie, en mettant en place des dispositifs de prévention et de secours adaptés. 

De plus, l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap doit être assurée dans le magasin.

Affichage et étiquetage des produits

Le prix des produits vendus doit être clairement affiché, qu'il s'agisse d’une vitrine ou d'un étalage à l'intérieur du magasin.

L’étiquetage des denrées alimentaires est également strictement encadré :

• les informations sur les allergènes doivent être visibles ;
• et les produits préemballés doivent respecter des règles spécifiques d’étiquetage.

Exercice ambulant de l'activité

Si vous choisissez d'ouvrir un glacier ambulant, vous devrez respecter des règles supplémentaires liées à la vente non sédentaire. 

Vous devrez obtenir une autorisation pour vendre sur des marchés, des foires ou dans les rues. 

Il vous faudra également du matériel pour glacier adapté :

• un véhicule ou un chariot conforme aux normes d'hygiène ;
• et un espace de préparation et de stockage dans le camion respectant les températures de conservation des denrées périssables.

Quelles sont les étapes pour ouvrir un glacier ?

Voici les principales étapes pour ouvrir un glacier :

1. créer un business plan ;
2. définir un budget ;
3. trouver un financement ;
4. rechercher un emplacement ;
5. choisir le statut juridique ;
6. effectuer les formalités de création d’entreprise ;
7. acheter le matériel pour ouvrir un glacier ;
   
8. et promouvoir l’ouverture du glacier.

1. Créer un business plan

La première étape pour ouvrir un glacier est de rédiger un business plan. Ce document permet de poser par écrit la stratégie commerciale et financière du projet. Il comprend plusieurs parties essentielles comme :

• l’étude de marché ;
• l’analyse de l’offre ;
• la stratégie de croissance ;
• et l’état financier prévisionnel. 

Cette étape permet de convaincre les partenaires financiers et de planifier la réussite du futur glacier.

2. Définir un budget

Il est important de bien définir le budget nécessaire pour l'ouverture d’un glacier. Les coûts peuvent varier selon :

• l'emplacement ;
• la taille de l'établissement ;
• et les équipements nécessaires.

3. Trouver un financement

Pour financer ce projet d’ouverture d’un glacier, plusieurs options de financement sont possibles :

• avoir un apport personnel ;
• lancer une campagne de crowdfunding (financement participatif) ;
• faire un emprunt bancaire ;
• profite des aides de l’État comme le Prêt Garanti par l’État (PGE) ;
• ou faire appel à des Business Angels.

4. Rechercher un emplacement

Le choix de l'emplacement est primordial pour la réussite d’un glacier. Les lieux les plus prisés sont :

• les bords de mer ;
• les centres commerciaux ;
• ou l'option d'un camion à glace pour plus de flexibilité. 

Il est important de choisir un lieu en fonction de la fréquentation et des habitudes de consommation des clients potentiels.

5. Choisir le statut juridique

Il est important de choisir le bon statut juridique pour ouvrir un glacier :

• entreprise individuelle (EI) ;
• entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ;
• société à responsabilité limitée (SARL) ;
• société par actions simplifiée (SAS) ;
• société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU) ;
• société anonyme (SA) ;
• ou société en nom collectif (SNC).

Entreprise Individuelle (EI)

L’Entreprise Individuelle est sans doute le statut le plus simple et le plus rapide à créer. Il convient bien si vous voulez vous lancer seul dans votre projet de glacier, avec un minimum de démarches. Vous n'avez pas besoin de rédiger de statuts ni de constituer de capital social. La gestion est allégée, ce qui vous permet de vous concentrer sur votre activité au quotidien.

En revanche, l’EI ne distingue pas votre patrimoine personnel de votre patrimoine professionnel. En cas de dettes ou de difficulté financière, vos biens personnels (hors résidence principale) peuvent être saisis.

Ce statut te permet de bénéficier du régime micro-BIC si vous restez sous les plafonds, ce qui simplifie la comptabilité. 

L’EI est un bon choix si vous démarrez petit, en mode artisan glacier indépendant, sans salariés ni associé. Si votre activité décolle, vous pourrez toujours évoluer vers une forme plus protectrice.

EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée)

L’EURL est une forme de société à associé unique. Elle permet de protéger votre patrimoine personnel, car votre responsabilité est limitée à vos apports.

Elle convient parfaitement si vous voulez rester seul tout en adoptant une structure plus sécurisante que l’Entreprise Individuelle.

Vous pouvez choisir d’être imposé à l’impôt sur le revenu (par défaut) ou à l’impôt sur les sociétés, ce qui offre une certaine souplesse fiscale.

La création implique davantage de formalités :

• rédaction de statuts ;
• dépôt de capital ;
• et tenue d’une comptabilité complète.

En tant que gérant associé unique, vous êtes affilié au régime des travailleurs indépendants. Ce régime a l’avantage d’être moins coûteux, mais il offre une protection sociale plus limitée que celui des salariés.

L’EURL est adaptée si vous souhaitez développer votre activité en conservant le contrôle tout en limitant les risques.

SARL (Société à Responsabilité Limitée)

La SARL est une forme de société destinée aux projets menés à plusieurs. Elle permet d’associer jusqu’à 100 personnes, avec une responsabilité limitée à leurs apports.

C’est un statut rassurant pour les banques et les partenaires, car il repose sur un cadre juridique bien connu. La gestion est encadrée : vous devrez respecter certaines règles en matière de prises de décision, d’assemblées générales et de cession de parts.

Le gérant majoritaire est affilié au régime des indépendants, tandis que le gérant minoritaire ou égalitaire peut bénéficier du régime général de la sécurité sociale.

La SARL convient bien si vous ouvrez un glacier en couple, en famille ou entre associés, avec une volonté de partager les responsabilités dans un cadre stable.

SAS (Société par Actions Simplifiée)

La SAS est un statut apprécié pour sa grande flexibilité. Vous pouvez en définir librement les règles de fonctionnement dans les statuts :

• répartition des pouvoirs,
• décisions collectives,
• conditions d’entrée de nouveaux associés…

Elle est particulièrement adaptée si vous envisagez un développement important ou l’accueil d’investisseurs.

Le président de la SAS est affilié au régime général de la sécurité sociale, ce qui offre une protection similaire à celle des salariés. Vous pouvez également prévoir le versement de dividendes.

En contrepartie, la création et la gestion sont plus techniques :

• les statuts doivent être rédigés avec soin ;
• et la comptabilité doit être tenue avec rigueur.

La SAS est recommandée si vous avez un projet de glacier ambitieux, avec des perspectives d’évolution rapide ou une volonté de structurer une marque forte.

SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle)

La SASU est la version unipersonnelle de la SAS. Elle combine les avantages de la SAS tout en vous permettant de rester seul à la tête de votre entreprise.

Elle vous donne une grande liberté d’organisation et une bonne image de sérieux auprès de partenaires.

En tant que président, vous relevez du régime général, ce qui vous permet de bénéficier d’une meilleure protection sociale que dans une EURL.

Vous pouvez aussi facilement transformer votre SASU en SAS si vous accueillez de nouveaux associés.

Ce statut convient bien si vous souhaitez créer un glacier seul, tout en posant des bases solides pour un projet évolutif.

SA (Société Anonyme)

La SA est réservée aux projets d’envergure. Elle nécessite :

• un capital social minimum de 37.000 € ;
• plusieurs actionnaires ;
• et la mise en place d’un conseil d’administration.

Son fonctionnement est très encadré :

• nomination d’un président ;
• commissaires aux comptes obligatoires ;
• réunions d’assemblée générale strictes…

Ce statut est rarement utilisé pour des commerces de proximité comme un glacier. Il peut néanmoins être pertinent dans le cadre d’un projet à grande échelle, avec levée de fonds importante ou ambition de franchise nationale.

La complexité de ce statut implique un accompagnement juridique et comptable dès le départ.

SNC (Société en Nom Collectif)

La SNC est une forme de société dans laquelle tous les associés sont responsables solidairement et indéfiniment des dettes sociales.

Ce niveau d’engagement est élevé : chacun peut être poursuivi personnellement pour l’ensemble des dettes de l’entreprise.

La création est relativement simple et la gestion souple, mais elle suppose une grande confiance entre les associés.

La SNC peut être choisie dans des projets familiaux ou entre partenaires très proches.

Elle reste toutefois peu utilisée dans les activités de glacier, car elle présente des risques importants en cas de difficulté financière.

6. Effectuer les formalités de création d'entreprise

Une fois votre projet bien structuré, il est temps de créer juridiquement votre entreprise. Cette étape comprend plusieurs formalités indispensables :

• rédaction des statuts si vous créez une société ;
• choix de la domiciliation ;
• ouverture d’un compte bancaire professionnel ;
• et dépôt du capital social.

Vient ensuite la demande d’immatriculation, qui doit être réalisée en ligne, via le guichet unique de l’INPI. 

Quelle que soit la forme juridique choisie (EI, EURL, SASU, etc.), la création d’un glacier implique également des obligations spécifiques :

• déclaration de l’activité auprès de la DDETSPP (ex-DDPP) ;
• respect des normes d’hygiène et de sécurité ;
• et vérification des règles locales (notamment si vous proposez de la vente à emporter ou une terrasse).

7. Acheter le matériel nécessaire

L’achat du matériel est une étape clé dans la préparation d’une boutique de glacier. Vous aurez besoin d'équipements professionnels adaptés, comme :

• des congélateurs ;
• des machines à chantilly ;
• des vitrines à glace ;
• des caisses enregistreuses ;
• et bien plus encore, selon le type de glacier (ambulant ou boutique).

8. Promouvoir l'ouverture du glacier

Enfin, la promotion du glacier doit commencer avant l'ouverture. 

Pour cela, plusieurs méthodes existent :

• utiliser des flyers ;
• lancer des publicités en ligne sur les réseaux sociaux ;
• faire de l’affichage publicitaire ;
• ou organiser des événements pour attirer les premiers clients. 

La visibilité est essentielle pour réussir dès les premiers jours.

Quel budget pour ouvrir un glacier ?

Le budget pour ouvrir un glacier dépend de nombreux facteurs. En moyenne, en France, l’investissement initial pour ouvrir un glacier est estimé à 50.000 €, bien que ce montant puisse varier en fonction de la taille et du positionnement du commerce.

Matériel et équipement

L'achat des équipements représente une part importante du budget. Il est nécessaire d'acquérir des machines à glace, des congélateurs, des vitrines réfrigérées, ainsi que du matériel complémentaire comme des cuillères, des gaufriers ou des machines à chantilly. 

Le coût de ces équipements peut varier entre 10.000 € et 30.000 €, en fonction de la qualité et de la quantité de matériel.

Aménagement du local ou du camion

Pour une boutique physique, un budget doit être prévu pour l’aménagement du local, comprenant des travaux de décoration, la mise aux normes d’accessibilité et de sécurité, ainsi que l'installation des équipements. 

Dans le cas d'un glacier ambulant, l'aménagement d'un camion ou d'un food truck est également nécessaire, bien que généralement moins coûteux. 

Ce poste budgétaire peut varier de 5.000 € à 25.000 € selon le type d'établissement.

Charges fixes immatérielles

En dehors des équipements, il est essentiel de prendre en compte les charges fixes, qui incluent :

• le loyer ou l’achat du local (pour une boutique) ;
• les assurances (responsabilité civile, assurances professionnelles, etc.) ;
• les coûts d'eau, d’électricité et la gestion des déchets ;
• ou les impôts et les taxes (CFE, TVA, etc.). 

Ces dépenses récurrentes peuvent représenter plusieurs centaines d’euros chaque mois et doivent être incluses dans le business plan.

Frais de communication et marketing

Un budget doit également être consacré à la promotion du glacier. 

Pour le lancement d'un glacier, il est recommandé de prévoir entre 1.000 € et 3.000 € pour les actions marketing initiales.

Fonds de roulement et imprévus

Enfin, il est nécessaire de prévoir un fonds de roulement pour couvrir les dépenses courantes durant les premiers mois d'activité. Ainsi qu'une réserve pour les imprévus tels que des pannes ou des coûts de maintenance. 

Cette réserve est estimée entre 5.000 € et 10.000 €. 

Le budget total pour ouvrir un glacier varie donc considérablement, de 20.000 € pour un glacier ambulant dans une petite ville à 75.000 € ou plus pour une boutique fixe proposant un service plus haut de gamme. Il est essentiel de bien anticiper l'ensemble de ces coûts dans le business plan pour assurer la viabilité du projet.

FAQ

Quel est le salaire moyen d’un glacier ?

Le salaire moyen d'un glacier en début de carrière se situe entre 1.500 € et 2.000 € nets par mois. Avec de l'expérience et en fonction de l'emplacement, ce salaire peut augmenter, notamment pour les artisans indépendants ou ceux qui possèdent leur propre commerce.

Est-ce rentable d’ouvrir un glacier ?

Ouvrir un glacier peut être rentable, surtout si l'emplacement est stratégique et que l'offre est bien adaptée à la demande. La rentabilité dépend de la saisonnalité, des charges fixes et de la capacité à attirer une clientèle régulière, notamment en période estivale.

Quelle autorisation pour vendre des glaces ?

Pour vendre des glaces, il est nécessaire de déclarer l'activité auprès de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat et de respecter les normes d'hygiène alimentaire (HACCP). Si l'activité est ambulante, une autorisation de commerce non sédentaire doit être demandée auprès de la mairie ou de la préfecture.