Comment ouvrir un bar à vin ? Le guide pratique

Vous êtes passionné d’œnologie, amateur de vin, ou simplement entrepreneur dans l’âme ? Pourquoi ne pas ouvrir un bar à vin ? Connue pour ses richesses viticoles, la France est certainement le pays idéal pour se lancer dans une telle aventure entrepreneuriale ! Réglementation à suivre, choix de votre statut juridique, étape de création de votre entreprise ou encore budget à anticiper : on vous explique comment ouvrir un bar à vin en France.

Qu’est-ce qu’un bar à vin ?

Un bar à vin est un type de bar spécialisé dans la dégustation et la vente de vins. Des mets peuvent accompagner le service, tels que des planches de charcuterie ou des tapas. Des activités d’initiation à l’œnologie peuvent aussi être organisées pour attirer des amateurs ou une nouvelle clientèle en quête de découverte. 

Plusieurs concepts de bar à vin peuvent être développés, comme :

• le bar à vin spécialisé sur une typologie de vin (couleur, pays, région, etc.) ;
• le bar à vin biologique ;
• le bar à vin gastronomique, qui propose aussi une sélection de mets pour accompagner la dégustation.  

Qui peut ouvrir un bar à vin ?

Aucun diplôme spécifique n’est requis pour ouvrir un bar à vin, mais une formation en commerce et/ou en œnologie reste conseillée.

Les qualités pour ouvrir un bar à vin

Un entrepreneur doit avant tout avoir une solide connaissance en œnologie. Il doit être capable de composer une carte attractive, choisir les vins et conseiller la clientèle dans son choix. 

De solides compétences en gestion de commerce sont aussi utiles. L’entrepreneur doit ainsi savoir gérer l’approvisionnement et le stock de son bar, mais aussi être en mesure de gérer les obligations comptables et fiscales de son entreprise. 

Un bon relationnel est également nécessaire pour fidéliser la clientèle. Le responsable doit pouvoir les guider dans leur choix et offrir un service impeccable qui leur donne envie de revenir. 

Enfin, travailler dans un bar à vin requiert une condition physique solide. Des caisses de vins sont à porter régulièrement. De même, le service est généralement mené sur des horaires décalés et le rythme peut être soutenu en cas de forte affluence.

La formation pour ouvrir un bar à vin

Aucune formation diplômante n’est obligatoire pour ouvrir un tel établissement de boissons. Toutefois, il demeure conseillé de suivre une formation en hôtellerie-restauration ou en gestion d’entreprise. De même, une spécialisation en œnologie est un plus pour être en mesure de sélectionner les vins et de conseiller la clientèle.

Quelle réglementation suivre pour ouvrir un bar à vin ?

Il faut également respecter certaines réglementations pour ouvrir un bar à vin :

• obtenir un permis d’exploitation ;
• posséder une licence ;
• suivre une formation en hygiène ;
• respecter les normes d’accueil du public ;
• respecter l’affichage obligatoire ;
• respecter la réglementation en matière de diffusion de la musique ;
• demander une AOT pour avoir une terrasse.

Obtenir un permis d’exploitation d’un débit de boissons

Un permis d’exploitation atteste que l’entrepreneur a suivi une formation pour ouvrir un bar. Celle-ci dure entre 1 et 3 jours (selon votre expérience) et vise à informer le futur gérant de ses droits et obligations en matière de vente d’alcool. 

Plus spécifiquement, elle traite de :

• la prévention et la lutte contre l'alcoolisme ;
• la protection des mineurs ;
• la répression de l'ivresse publique ;
• la lutte contre le bruit ;
• la réglementation des stupéfiants ;
• les principes de la responsabilité civile et pénale. 

À l’issue de ces trois jours, vous obtiendrez un permis d’exploitation de débit de boissons, nécessaire pour exercer votre activité de vente d’alcool et obtenir votre licence de bar.  

Obtenir une licence

Afin d’ouvrir son bar à vin, l’entrepreneur doit demander une licence auprès de sa mairie. Il doit pour cela déclarer l’ouverture de son établissement au moins 15 jours avant son ouverture. 

L’entrepreneur peut demander :

• une licence III (vente de vins, de cidres, de jus de fruits, de bières) ;
• une licence IV (vente de rhums, d’alcools distillés et de boissons alcoolisées avec un taux d’alcool supérieur à 18°). 

Formation à l’hygiène

Si vous désirez ouvrir un bar à vin et tapas ou tout autre établissement proposant la vente de nourriture, il est obligatoire de passer une formation en hygiène alimentaire. Elle dure 14 heures au minimum, et coûte entre 200 et 500 euros. Elle permet d’acquérir les bons gestes en matière de manipulation et de conservation des aliments.

Normes d’accueil du public

L’établissement doit respecter à la fois :

• les règles de sécurité incendie (normes ERP) ;
• les capacités d’accueil fixées par la législation.

Affichage obligatoire

Tout établissement proposant la vente de boissons doit afficher clairement le prix des consommations à la fois à l’extérieur et à l’intérieur de l’établissement.

Diffusion de la musique

Il est obligatoire d’effectuer une demande de diffusion à la SACEM pour diffuser de la musique dans votre établissement. Un volume sonore est à respecter pour ne pas déranger le voisinage.

Demander une AOT pour utiliser une terrasse

Pour ouvrir une terrasse, l’établissement doit demander une autorisation d’occupation du territoire (AOT) auprès de la mairie ou de la préfecture. Cette demande est payante. Le tarif varie en fonction de la surface de la terrasse, de la durée d’utilisation (à l’année ou à la saison) et de la valeur commerciale de la rue dans laquelle se situe le bar. 

Quel statut juridique pour ouvrir un bar à vin ?

Pour ouvrir votre bar, il faudra également que vous créiez une société en choisissant le statut juridique le plus adapté. Plusieurs formes sociales sont possibles, mais les plus communes sont l’EURL (ou la SARL) et la SASU (ou la SAS). L’entreprise individuelle demeure possible, mais elle n’est pas forcément adaptée.

Entreprise individuelle

L’entreprise individuelle (EI) a l’avantage d’être simple et rapide à créer. L’entrepreneur n’a pas de statuts à rédiger ni de capital social à déposer. En matière de fiscalité, il est imposé à l’impôt sur le revenu (IR). Il peut néanmoins demander à être soumis à l’impôt sur les sociétés (IS) : il sera alors assimilé à une EURL. 

Ce statut juridique n’est toutefois pas forcément adapté. L’entreprise ne dispose pas d’une personne morale. De plus, il est plus difficile d’obtenir des prêts bancaires qu’en société.

La SASU et la SAS

La SASU et la SAS constituent la même forme juridique, la deuxième permettant simplement de s’associer avec des partenaires. Ce statut offre une grande souplesse de fonctionnement à l’entrepreneur, qui peut instaurer librement les règles de gestion dans les statuts. La rédaction de ce texte s’avère en contrepartie plus technique qu’en EURL. 

Le montant du capital social est libre. La moitié est à délivrer au moment de la création de l’entreprise et le reste dans les cinq années qui suivent. 

En matière de fiscalité, l’entreprise est soumise à l’IS (impôt sur les sociétés), bien qu’une option pour l’IR (impôt sur le revenu) soit possible pour 5 ans. Il n’y a pas de cotisation à régler suite au versement des dividendes. 

La SASU et la SAS sont dirigées par un président. Il possède le statut d’assimilé-salarié, qui est plus coûteux, mais aussi plus protecteur qu’en EURL ou SARL. Par contre, la personne ne cotise pas pour l’assurance-chômage, et une assurance complémentaire peut alors être souscrite.

EURL/SARL

La SARL, et sa version unipersonnelle l’EURL, sont deux statuts juridiques fortement encadrés par la législation, ce qui peut rassurer les entrepreneurs. Elles sont dirigées par un gérant, qui est soumis au statut social des travailleurs non salariés (TNS). 

Comme en SAS, le montant du capital demeure libre. ⅕ est à verser au moment de la création, et le solde dans un délai de 5 ans. 

Du côté du régime fiscal :

• l’EURL est soumise à l’IR, avec une option pour l’IS ;
• la SARL est soumise à l’IS, avec une option pour l’IR.

Quelles étapes suivre pour ouvrir un bar à vin ?

Afin d’ouvrir un bar à vin, il convient de :

• mener une étude de marché ;
• établir un business plan ;
• trouver un local ;
• immatriculer l’entreprise.

Mener une étude de marché

Vins français ou étrangers ? Consommation sur place ou vente à emporter ? Simple dégustation de vins ou service de restauration ? Avant de vous lancer dans les démarches administratives pour ouvrir un bar à vin, il faut déjà que vous ayez une idée concrète de votre projet. Ici, il n’y a pas de bons ou de mauvais choix à faire, tout dépend du type de bar que vous souhaitez ouvrir et de votre motivation ! 

Pour éclairer votre réflexion, et pour vérifier la viabilité de votre projet, il est recommandé d’effectuer une étude de marché. Votre analyse portera à la fois sur :

• votre offre (votre concept, la typologie de vins vendus, les services complémentaires, etc.) ;
• la demande (le profil de votre clientèle, ses préférences, son budget moyen, etc.) ;
• l’environnement (vos concurrents directs et indirects, la réglementation à suivre, les tendances sur le marché du vin, etc.) ;
• votre stratégie commerciale (vos tarifs, votre stratégie marketing, etc.). 

À partir de ces données, vous pourrez établir votre prévisionnel financier. Il s’agit d’une projection financière de votre bar à vin sur les trois premières années d’activité. Il vous aide à identifier le budget dont vous avez besoin pour vous lancer, votre seuil de rentabilité, et la viabilité tout simplement de votre projet à court et moyen terme. 

Le prévisionnel se compose des tableaux suivants :

• le compte de résultat (sur 3 ans) ;
• le bilan prévisionnel ;
• le plan de financement (sur 3 ans) ;
• le budget de trésorerie (sur 12 mois).

Établir un business plan

À partir des données récoltées, vous pouvez bâtir le business plan de votre bar à vin. Anglicisme largement utilisé en France, cette expression désigne le document qui établit la stratégie financière et commerciale d’un projet, ses perspectives de rentabilité et ses besoins de financement. Il est essentiel pour déterminer la viabilité de votre bar à vin et le présenter à des investisseurs potentiels. Il doit être à la fois attractif et juste. 

Il se compose des éléments suivants :

• la présentation de l’entreprise ;
• son offre ;
• son business model ;
• une synthèse de son étude de marché ;
• une synthèse du prévisionnel financier. 

Trouver un local

Le choix du local est central dans le succès de votre entreprise. Le bar doit être placé dans une zone fréquentée par votre clientèle. Le centre-ville et les abords des zones commerciales sont privilégiés. 

Vous devrez également disposer d’un local. Pour cela, vous pouvez soit :

• passer un contrat de location-gérance (dans ce cas, vous êtes locataire, mais êtes considéré comme le gérant du bar) ;
• acheter un local (ce qui demande un investissement conséquent). 

Immatriculer votre entreprise

Les modalités d’immatriculation diffèrent entre une entreprise individuelle et une société.

Immatriculer une entreprise individuelle

Il vous suffit de vous rendre directement sur le site du Guichet unique des formalités des entreprises. Un formulaire est à remplir en ligne, et des documents justificatifs sont à joindre au terme de la demande. L’inscription est gratuite.

Immatriculer une société

Avant d’immatriculer l’entreprise, il est nécessaire de :

• rédiger vos statuts ;
• déposer votre capital social ;
• diffuser un avis de création sur un journal d’annonces légales. 

L’entrepreneur peut ensuite déclarer la création de son activité sur le site du Guichet unique des formalités des entreprises. La demande est payante. Le tarif varie en fonction du statut juridique sélectionné.

Quel budget pour ouvrir un bar à vin ?

Il faut compter entre 20.000 et 100.000 euros en moyenne pour ouvrir un bar à vin. Le budget comprend à la fois les frais :

• d’achat ou de location du bar ;
• de travaux et d’aménagement ;
• d’achat du matériel ;
• des autorisations administratives (permis d’exploitation, licence, AOT) ;
• du stock de vin ;
• d’assurances ;
• de communication.  

FAQ

Quelle licence pour ouvrir un bar à vin ?

Si vous vous demandez quelle licence posséder pour un bar à vin, sachez que l’établissement doit posséder au moins la licence III, qui permet de vendre du vin, du cidre et de la bière, en dehors des boissons sans alcool. Il est aussi possible de demander une licence IV afin de proposer également de l’alcool distillé, du rhum et toute boisson alcoolisée avec un taux supérieur à 18°.

Quelle est la rentabilité d'un bar à vin ?

La rentabilité d’un bar à vin dépend de plusieurs critères, tels que l’emplacement de l’établissement, sa notoriété, sa fréquentation et la gestion des coûts. Le prévisionnel financier est nécessaire pour déterminer le seuil de rentabilité d’une telle activité.

Est-il possible d'ouvrir un bar sans argent ?

L’ouverture d’un bar nécessite un budget compris entre 20.000 et 100.000 euros selon le projet. Les banques sont frileuses à l’idée de prêter de l’argent à des entrepreneurs sans aucun apport. Il demeure possible de s’associer avec des investisseurs ou de demander des subventions d’aide à la création d’entreprise.