Quelles sont les étapes pour ouvrir un salon de thé ?

Vous vous demandez comment ouvrir un salon de thé, ou plus précisément, comment ouvrir un salon de thé librairie ou comment ouvrir un salon de thé de pâtisserie ? Une fois votre concept défini, il vous suffit d’élaborer un business plan puis de suivre les étapes d’ouverture d’un salon de thé. Attention, il vous faudra être vigilant aux normes à respecter. 

Business plan, étapes de création d’entreprise et normes à respecter, Legalstart vous explique tout pour vous permettre d’ouvrir un salon de thé à votre image. 

Qu’est-ce qu’un salon de thé ? 

Un salon de thé est un commerce proposant des boissons non alcoolisées et éventuellement des pâtisseries ou des encas à consommer sur place. En principe, c’est une activité commerciale.

Toutefois, elle peut être mixte, c’est-à-dire commerciale et artisanale, dès lors que vous fabriquez vous-même les gâteaux et que vous employez au maximum 10 salariés. 

Quel diplôme et quelle formation pour ouvrir un salon de thé ?

Aucun diplôme ni aucune formation n’est nécessaire pour ouvrir un salon de thé. 

Néanmoins, si vous comptez vendre des gâteaux que vous fabriquez vous-même, vous devrez avoir un diplôme de pâtissier ou une expérience professionnelle de 3 ans minimum en tant que pâtissier, dirigeant d’entreprise ou travailleur indépendant. En effet, avoir un CAP pâtisserie pour ouvrir un salon de thé peut être grandement utile.

De plus, il existe un stage de préparation à l’installation (SPI), qui n’est obligatoire que pour les artisans. Autrement dit, si vous vendez des gâteaux que vous ne fabriquez pas vous-même, vous n’aurez pas à suivre de stage.

En revanche, si vous confectionnez les desserts disponibles à la vente, il est nécessaire que vous suiviez ce stage avant de créer votre salon de thé. Vous pouvez vous en faire dispenser si :

• vous avez suivi une formation à la gestion d'un niveau au moins égal à celui du stage ; 
• ou si vous avez exercé pendant au moins 3 ans une profession vous demandant des connaissances au moins équivalentes à celles du stage.

Quel statut juridique choisir pour ouvrir un salon de thé ? 

En théorie, ouvrir un salon de thé en auto-entrepreneur ou en entreprise individuelle (EI) est envisageable. Toutefois, en pratique, ces statuts ne semblent pas approprier à cette activité. Tout d'abord parce qu'ils ne permettent pas d'embaucher de salariés, mais aussi parce que la micro-entreprise impose des plafonds de chiffre d'affaires et ne permet de déduire ses charges. C'est pourquoi, la création d'une société est la solution retenue par la plupart des entrepreneurs.

Vous avez alors leur choix entre la SAS et la SARL, et leur forme unipersonnelle, c'est-à-dire à associé unique, la SASU et l'EURL.

Entre la flexibilité de la SAS (société par actions simplifiée) et le cadre plus encadré de la SARL (société à responsabilité limitée), il n’est pas toujours facile de trancher. Alors, que choisir, SARL ou SAS ? 

Voici un tableau comparatif pour vous aider à faire le bon choix selon votre projet :

Caractéristiques	SAS / SASU	SARL / EURL
Nombre d’associés	Minimum : 1 Maximum : illimité Personne physique ou morale	Minimum : 1 Maximum : 100 Personne physique
Capital social minimum	1 €  La libération partielle du capital social est d’au moins 50 % à l’immatriculation de la société	1 € La libération partielle du capital social est d’au moins 20 % à l’immatriculation de la société
Dirigeant	Président et autres organes de direction mis en place dans les statuts	Gérant(s)
Prise de décision	Dirigeants et organes de direction	Gérant pour les décisions courantes et assemblée générale des associés pour les décisions importantes
Régime fiscal	Impôt sur les sociétés avec option pour l'impôt sur le revenu pour les 5 premières années	Impôt sur le revenu. Option possible pour l'IS
Régme social	Assimilé salarié si le président est rémunéré	Assimilé salarié si gérant non associé ou associé minoritaire ou égalitaire et travailleur non salarié (TNS) si le gérant est l'associé majoritaire ou l'associé unique de l'EURL.

 

Quelles sont les étapes pour ouvrir un salon de thé ? 

Il existe plusieurs étapes à suivre pour ouvrir un salon de thé en France :

1. élaboration du concept  ;
2. réalisation d’une étude de marché et d’un business plan ;
3. choix du statut juridique et démarches de création ;
4. recherche et aménagement du local ;
5. obtention des autorisations nécessaires ;
6. sélection des fournisseurs et mise en place des partenariats  ;
7. recrutement éventuel du personnel et formation ;
8. création des supports de gestion ;
9. et ouverture officielle et lancement de la communication.

1. Élaboration du concept 

La première étape avant de se lancer dans le monde de l’entrepreneuriat est d’élaborer un concept attrayant. Trouvez un concept qui vous ressemble et dans lequel vous pourrez vous investir sans compter.

De plus, un grand nombre de salons de thé existent déjà, il est important de vous démarquer pour attirer la clientèle. Vous pouvez, par exemple, ouvrir un salon de thé librairie ! 

2. Réalisation d’une étude de marché et d’un business plan

Une fois votre concept trouvé, il faut réaliser une étude de marché et un business plan. 

L'étude de marché 

Une étude de marché a pour but de prendre connaissance du marché auquel vous souhaitez prendre part.

Cette étude consiste donc à analyser le marché afin de déterminer ce qui existe déjà et ce qui marche, afin de pouvoir établir une stratégie commerciale adaptée. 

Le business plan

Le business plan, quant à lui, a une grande importance pour les associés, mais également pour les lecteurs du business plan, qui pourront être de potentiels investisseurs ou partenaires. 

La rédaction d’un business plan se fait en 9 éléments indispensables, à savoir : 

• la présentation globale du projet ;
• la présentation de l’équipe ; 
• les valeurs de l’entreprise ;
• l’étude de marché ;
• la stratégie commerciale ; 
• la stratégie de communication ; 
• le business model ; 
• la forme juridique de l’entreprise ; 
• les financements. 

3. Choix du statut juridique et démarches de création

Après avoir défini votre projet, vous devrez choisir une structure juridique adaptée. La SARL et la SAS sont les deux formes les plus courantes pour ce type d’activité.

Une fois votre choix fait, il faudra :

• rédiger les statuts ;
• déposer le capital social ;
• publier un avis dans un journal d'annonces légales (JAL) ;
• faire une demande d'immatriculation en ligne sur le guichet unique INPI ;
• immatriculer votre entreprise ;
• et obtenir un extrait Kbis.

4. Recherche et aménagement du local

L’emplacement de votre salon de thé est un facteur déterminant pour sa réussite.

Prenez le temps de visiter plusieurs lieux en tenant compte du passage, de la concurrence et du loyer. Une fois le bail signé, prévoyez les travaux d’aménagement, la décoration et l’installation du matériel nécessaire.

5. Obtention des autorisations nécessaires

Avant d’ouvrir, certaines démarches administratives sont indispensables.

Selon votre activité, vous devrez peut-être :

• obtenir une licence pour la vente de boissons ;
• respecter les normes d’accessibilité et de sécurité ;
• ou encore suivre une formation en hygiène. 

Ces formalités varient selon votre offre et votre local.

6. Sélection des fournisseurs et partenariats

Le choix de vos fournisseurs influence directement la qualité de vos produits. Sélectionnez avec soin vos partenaires pour :

• le thé ;
• les pâtisseries ;
• les emballages ;
• ou encore la vaisselle. 

L’idéal : des produits cohérents avec votre concept, livrés régulièrement et à bon rapport qualité/prix.

7. Recrutement du personnel et formation

Si vous ne gérez pas seul le salon, il faudra prévoir le recrutement et la formation de votre équipe. Misez sur un accueil chaleureux et un service rapide, essentiels dans ce type de lieu.

Pensez aussi aux obligations liées à l’embauche :

• contrat ;
• registre du personnel ;
• affichages légaux, etc.

8. Mise en place de l’identité visuelle et de la communication

Votre identité visuelle est ce qui rend votre salon reconnaissable : nom, logo, enseigne, couleurs, ambiance…

Une fois définie, elle sert de base à votre communication :

• carte de visite ;
• réseaux sociaux ;
• site web ;
• photos des produits…

L’objectif : donner envie de venir… Et de revenir.

9. Création des supports de gestion

Une bonne organisation dès le départ vous fera gagner du temps. Équipez-vous :

• d’un logiciel de caisse ;
• d’un outil de comptabilité ;
• d’un suivi des stocks ;
• et d’un tableau d’entretien des locaux.

N’oubliez pas non plus votre assurance professionnelle et votre registre sanitaire.

Quelles normes doit-on respecter pour ouvrir un salon de thé ? 

Ouvrir un salon de thé nécessite de respecter plusieurs normes :

• les normes d'hygiène ;
• les normes de sécurité et d'accessibilité ;
• les normes d'affichages et de mentions obligatoires ;
• les normes relatives à la musique ;
• et les normes relatives aux terrasses. 

Les normes d’hygiène

Certaines normes sanitaires doivent être respectées pour ouvrir un salon de thé. Ces normes concernent notamment : 

• les conditions d'approvisionnement direct en petites quantités de produits non transformés ;
• la température de conservation et de congélation de ces produits ;
• et la température des plats cuisinés ou livrés chauds.

De plus, chaque salon de thé doit compter parmi ses salariés au moins : 

• un salarié ayant suivi une formation relative aux normes d’hygiène qu’un établissement doit respecter ;
• ou un salarié justifiant d’une expérience d’au moins 3 ans au sein d'une entreprise du secteur alimentaire en qualité de gestionnaire ou exploitant ;
• ou un salarié titulaire d'un diplôme ou d'un titre de formation professionnelle de niveau V minimum. 

Les normes de sécurité et d’accessibilité

Tous les locaux ouverts au public doivent respecter les normes de sécurité incendie et d’accessibilité. 

S’agissant des normes de sécurité incendie, l’établissement doit prendre toutes les mesures de prévention requises pour assurer la sécurité des personnes en cas d’incendie. 

Quant aux normes d’accessibilité, l’établissement doit pouvoir être accessible aux personnes en situation de handicap. 

Les normes d’affichages et de mentions obligatoires

Il est obligatoire d’afficher à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement la carte du salon de thé. La nature des boissons servies doit être mentionnée, ainsi que le prix d’au moins 5 boissons.

De plus, l’utilisation de certains aliments pouvant provoquer des allergies doit nécessairement être mentionnée à la carte de façon claire.  

Les normes relatives à la musique

La diffusion de musique au sein d’un salon de thé est conditionnée à l’obtention d’une autorisation par la SACEM (société des auteurs, compositeurs et éditeurs de musique). Une fois cette autorisation obtenue, elle devra être renouvelée tous les ans et une redevance annuelle sera due. 

Les normes relatives aux terrasses 

Pour pouvoir ouvrir une terrasse, il faut obtenir une Autorisation d’Occupation Temporaire du domaine public (AOT). Cette demande d’autorisation est faite auprès de la mairie. Une fois, cette autorisation reçue, il faudra l’afficher au sein du salon de thé. 

L’AOT doit être renouvelée et peut être retirée en cas de non-respect des normes par le restaurateur.    

Quelles sont les sanctions en cas de manquement aux normes à respecter pour ouvrir un salon de thé ? 

La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) peut effectuer des contrôles au sein des établissements de restauration pour s’assurer que les normes, notamment sanitaires, sont respectées. 

Dans le cadre d’un tel contrôle, des sanctions administratives peuvent être prises en cas de manquement. Ces sanctions administratives peuvent aller jusqu’à la fermeture de l’établissement. 

Des sanctions civiles peuvent également être encourues si ce manquement aux normes a entrainé un dommage quelconque. 

Enfin, des sanctions pénales peuvent être prononcées, notamment en cas de grave intoxication alimentaire d’un client. 

Ouvrir un salon de thé : quel budget ?

Combien coûte l’ouverture d’un salon de thé ?

Selon l’emplacement du salon de thé, le concept de ce dernier ou encore le nombre de salariés qui y travailleront, le budget pour ouvrir un salon de thé fluctue. Cependant, il faut compter environ 100.000 €. 

Ce budget comprend notamment : 

• les frais liés à l’établissement ; 
• l’embauche du personnel ; 
• et les frais liés à l’équipement du salon de thé.

Quelles aides financières existent pour ouvrir un salon de thé ?

Il existe de nombreuses aides pour accompagner les entrepreneurs dans la création de leur entreprise. 

Ces aides peuvent prendre la forme :

• de maintien des minimas sociaux ;
• d’exonérations ;
• ou encore, d’accès au prêt. 

Le maintien des ARE (allocation d'aide au retour à l'emploi)

Il est possible de continuer à toucher les allocations chômage lors de l’une création d’entreprise. 

L’ARCE (aide à la reprise et à la création d'entreprise)

Cette aide permet aux entrepreneurs bénéficiant des allocations de retour à l’emploi, de toucher 45 % des leurs d’allocations chômage en une seule fois.

Cela permet de disposer de liquidités pouvant faciliter la création d’une SASU, ou de toute autre entreprise.

Les exonérations 

L’ACRE (aide à la création ou à la reprise d'une entreprise) permet d’être exonéré partiellement des charges sociales lors de la première année de création de l’entreprise. 

Le statut Jeune Entreprise Innovante (JEI) permet également à un entrepreneur remplissant certaines conditions, d’être exonéré des charges sociales et un de bénéficier d’un allègement fiscal. 

Les facilitations d’accès au prêt 

Le NACRE (nouvel accompagnement pour la création ou la reprise d'entreprise) permet à certains entrepreneurs de bénéficier d’un prêt à taux 0 pour la création de leur entreprise.

La “garantie Égalité Femmes” octroie aux femmes demandeuses d’emploi une garantie pour un emprunt bancaire, dans la limite de 45.000 €, dans le cadre de leur création d’entreprise. 

FAQ

Existe-t-il des aides pour ouvrir un salon de thé ? 

Il existe de nombreuses aides pour ouvrir un salon de thé. À cet égard, le nouvel accompagnement pour la création ou la reprise d'entreprise (NACRE) vous offre d’un accompagnement dans la création et le développement de votre entreprise, et vous permet de bénéficier d’un prêt à taux zéro. Vous pouvez également maintenir vos droits au chômage et vous pouvez demander le versement de 45 % de vos allocations chômage en une seule fois.  

Comment maximiser la rentabilité d’un salon de thé ? 

Le choix de l’emplacement est hautement stratégique. Il faut choisir le lieu de votre salon de thé avec soin, il aura un fort impact sur le succès de votre projet. De plus, la dimension  marketing et communication ne doit pas être négligée. En effet, il ne faut pas sous-estimer l’influence que peuvent avoir les réseaux sociaux sur la notoriété de votre salon de thé. Ainsi, prenez le temps d’établir une stratégie de communication et de marketing sur tous les réseaux sociaux.  

Existe-t-il des sanctions en cas de non-respect des normes sanitaires ? 

Vous devez faire preuve d’une grande vigilance concernant le respect des normes sanitaires de votre salon de thé. En effet, un manquement à l’une de vos obligations peut entrainer de lourdes conséquences. Les sanctions prononcées peuvent être de nature administrative, civile ou pénale ; elles peuvent entrainer la fermeture de votre salon de thé, et dans le pire des cas, une peine privative de liberté peut être prononcée à votre encontre.

Principales sources législatives et réglementaires :

• articles L227-1 à L227-20 - Code de commerce ;
• articles R227-1-1 à D227-3  - Code de commerce ;
• articles L223-1 à L223-43 - Code de commerce.